Микотоксикоз зерна и сельскохозяйственной продукции

Микотоксикоз зерна и другой продукции сельского хозяйства представляет угрозу здоровью человека и животных. Заражение зерна и комбикормов грибами и продуцентами их жизнедеятельности – микотоксинами является проблемой зерновых хозяйств, комбикормовых предприятий и животноводческих ферм. Заражение зерна микотоксинами возможно на всех этапах его производства, хранения, переработки и транспортировки.

Зерновые культуры, выращенные и убранные при неблагоприятных погодных условиях, несвоевременно и недостаточно просушенные, при несоблюдении условий хранения (влажность, температура) поражаются микроскопическими грибами. Существует множество разновидностей полевых грибов. В наших климатических условиях зерновые культуры наиболее подвержены заражению плесневыми грибами рода Fusarium, которые могу вырабатывать широкий спектр микотоксинов, вызывая фузариоз зерна. Наиболее распространенными видами являются: Fusarium graminearum, Fusarium culmorum, Fusarium sporotrichioides, Fusarium langsethiae, Fusarium avenaceum, Fusarium poae.

Фузариоз зерна — это заболевание растений, вызывающее значительные потери как урожая, так и качества собираемого зерна. Зараженность зерна фузариевыми грибами приводит к снижению энергии прорастания и всхожести семян, питательную ценность пищевых и кормовых продуктов на основе зерна за счет присутствия микотоксинов, хлебопекарные качества муки, качество пива. Некоторые виды грибов образуют микотоксины, такие как дезоксиниваленол (ДОН), Т-2 и НТ-2 токсины, зеараленон, ниваленол и др. Микотоксины, присутствующие в зерне, делают его непригодным для использования на пищевые и кормовые цели. Во время термической обработки уменьшения уровня микотоксинов не происходит. При использовании зерна, загрязненными токсинами, в производственных или кормовых целях происходит отравление людей и животных. Поражаются иммунная, кровеносная, пищеварительная системы, нарушаются синтез белка в организме, нервная деятельность, гормональное равновесие, а также функции воспроизводства.

Фузариевые грибы зимуют в виде мицелия и спор на отмирающих остатках растений, например на соломе. Растения особенно восприимчивы к фузариозу в фазе цветения при условиях повышенной влажности и температуре около 20-25°C.

Основным способом борьбы с фузариозом – грамотный севооборот, применение пестицидов – фунгицидов в соответствии с действующим Списком пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению.

Основная роль в профилактике микотоксикозов отводится контролю загрязнения пищевых продуктов микотоксинами и регламентированию их содержания. Не допускается присутствие микотоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.

Врач-лаборант лаборатории СХТМ В.А. Цык