Профилактика отравлений летом

В летний период риск различных отравлений возрастает из-за высокой температуры, активного отдыха на природе, пикников и путешествий.

Пищевые инфекции летом встречаются чаще, чем в другие сезоны, поэтому важно знать, какие продукты опасны и какие меры предосторожности принимать.

1. Сырая и недожаренная рыба и морепродукты (устрицы, мидии, креветки), портятся в 2-3 раза быстрее мяса из-за высокого содержания жирных кислот, окисляющихся на воздухе. Ешьте только хорошо приготовленные морепродукты, покупайте у проверенных поставщиков и держите в холоде.
2. Мясо (особенно фарш, птица) и недожаренные котлеты, стейки, идеальная среда для быстрого размножения бактерий. Тщательно прожаривайте мясо, избегайте перекрестного заражения между сырым мясом и готовыми продуктами.
3. Яйца (сырые или с недоваренным желтком), блюда с яйцами (майонез, соусы) могут быть источником кишечных инфекций при не соблюдении определенных условий хранения. Перед использованием мойте яйца теплой водой. Храните в холодильнике, не оставляйте блюда с яйцами при комнатной температуре.
4. Молочные продукты, мягкие сыры и творог быстро скисают и плесневеют. Их качество строго зависит от условий хранения. Покупайте молочные продукты в торговых объектах или фирменных магазинах от производителя, так как продукция проходит строгий контроль качества и лабораторные исследования перед поступлением на прилавок.
5. Готовые салаты, блюда с майонезом, салаты с мясом, рыбой. Майонез и кремовые заправки, являются благоприятной средой для бактерий, часто готовятся заранее и долго хранятся при комнатной температуре.
6. Торты и пирожные. Эту группу продуктов в жаркое время можно смело назвать «сладкой опасностью», если не соблюдать температурный режим ее хранения. Белковый и сливочный кремы в жару портятся стремительно, а кроме того могут быть источником кишечных инфекций. Поэтому в жару откажитесь от лакомства или покупайте в проверенном месте.

 Для предупреждения возникновения пищевых инфекций необходимо соблюдать следующие рекомендации:

Мыть руки каждый раз по возвращении с улицы, перед едой и приготовлением пищи, после туалета и контакта с животными. Использовать обычное мыло и теплую воду, тщательно намыливая кожу не менее 20–30 секунд, в поездках использовать антисептик, влажные салфетки для рук.

Овощи и фрукты необходимо тщательно мыть, а затем ополаскивать кипяченой водой: мыть продукты лучше непосредственно перед употреблением, иначе на поверхности создастся благоприятная среда для размножения бактерий, и продукты быстрее станут непригодными для использования, так же необходимо мыть фрукты с несъедобной кожурой (бананы, апельсины), так как при ее снятии можно руками перенести бактерии на съедобную часть.

В дорогу лучше всего брать сытную, непортящуюся и готовую к употреблению пищу (орехи, сухофрукты, злаковые батончики, печенье, пряники, вафли, овощи и фрукты). Откажитесь от скоропортящихся молочных продуктов, колбас и майонезных салатов, они быстро портятся в тепле и могут вызвать отравление. Для хранения используйте герметичные пластиковые контейнеры. Нарежьте все ингредиенты дома, чтобы не тратить время и не пачкать руки в пути. Обязательно используйте термосумку.

Для питья, в том числе в летний период, отдать предпочтение бутилированной воде (негазированная) или чистой кипяченой воде. В ней нет патогенных микроорганизмов и токсинов. Не используйте сладкие газированные напитки, которые не утоляют, а усиливают жажду.

Следуя этим рекомендациям, можно значительно снизить риск заболевания и обеспечить себе и своим близким здоровье и благополучие.

Врач-гигиенист отделения гигиены питания отдела гигиены Н.С.Кульбицкая