О профилактике отравлений весенними грибами

Скоро начало грибного сезона, а это значит, что самое время напомнить о правилах профилактики отравлений, связанных с употреблением грибов в пищу.

Грибной сезон ранней весной открывают сморчки и строчки. Строчки обыкновенные, согласно санитарных норм и правил «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих заготовку, переработку и продажу грибов», утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12 апреля 2013 г. № 27, внесены в перечень ядовитых и несъедобных грибов. Сморчок (конический, обыкновенный) относится к условно съедобным грибам.

 Отличить эти грибы можно, но трудно для неопытного грибника. У строчка шляпка бесформенная по внешнему виду, поверхность волнисто-лопостная, отдаленно напоминающая ядро грецкого ореха, в то время как у сморчка – шляпка конусовидная (яйцевидно-круглая), сетчато-ячеистая, напоминающая пчелиные соты.

Сморчки и строчки содержат гелвеловую кислоту, которая вызывает тяжелые отравления. В строчках также содержится сильный яд гиромитрин (токсин, вызывающий острые отравления), который не разрушается и не переходит в отвар даже при длительном кипячении.  По характеру действия гиромитрин напоминает токсины бледной поганки, вызывает развитие печеночно-почечной недостаточности, явлений гастроэнтерита, острый гемолиз (разрушение эритроцитов). В опытах доказан канцерогенный эффект строчков.

Как правило, отравление происходит при употреблении в пищу необработанных, недоваренных строчков и сморчков. Перед тем, как употреблять их в пищу, необходимо убедиться, что они приготовлены правильно.

Симптомы отравления грибами появляются спустя 6 – 12 часов: возникают ощущение слабости, боль в подложечной области, головная боль, рвота, головокружение. Если не обращать внимания на эти симптомы в течение дня-двух, нарушается функция печени. При тяжелом отравлении может наступить самый неблагоприятный исход.

Если после употребления грибов возникло хоть малейшее подозрение на отравление – необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью.

Для того чтобы избежать таких ситуаций, нужно соблюдать элементарные правила профилактики:

не берите в корзину неизвестные, сомнительные грибы, а также переросшие, дряблые, поврежденные личинками, слизнями и плесенью, червивые и ломаные грибы;

сморчки и строчки очень схожи по внешнему виду и их трудно отличить, поэтому воздержитесь от их сбора;

не стоит пренебрегать правилами приготовления условно съедобных грибов: тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде два раза по 15-20 минут. Отвар при этом выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы необходимо промыть, отжать и только после этого можно использовать для приготовления грибных блюд;

нельзя солить сморчки в свежем виде;

грибы нужно перебирать и сортировать сразу после их сбора;

срок хранения собранных свежих грибов после не должен превышать 2-4 часов. Не оставляйте грибы необработанными на следующий день и более;

не рекомендуется собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки  –  это приводит к порче грибов;

не пробуйте грибы во время сбора;

для маринования или соления грибов не используйте оцинкованную или глиняную глазурованную посуду;

стерилизованные маринованные грибы в банках должны храниться не более 6 месяцев с момента их приготовления;

грибы должны быть исключены из рациона детей, беременных, а также лиц с болезнями печени, нарушением обмена веществ, пожилых людей;

нельзя покупать на рынках грибную икру, грибные салаты, соленья из фрагментов грибов, грибные консервы, закрытые крышками в домашних условиях.

Будьте здоровы!

 

Лойко Елена Васильевна, врач-гигиенист (заведующий отделением информационно-методической работы) отдела общественного здоровья